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Acontece de 27 a 29 de junho, das
11h00 às 19h00 no PIT em São José dos Campos, o 4o Fórum da Gastronomia
Artesanal que será palco de uma experiência única para os amantes da boa
comida.
O 4o Fórum da Gastronomia Artesanal não é
apenas um evento, e sim um mergulho em sabores, técnicas e histórias que
transformam ingredientes simples em obras de arte.
O evento é uma viagem gastronômica
que reúne diversos Produtores do Estado de São Paulo, onde o público encontrará
charcutarias, queijos premiados, geleias, antepastos, azeites aromáticos, pães
fresquinhos, méis dourados e o melhor das bebidas artesanais da região.
Tudo para o público levar para casa e
transformar sua cozinha em um santuário de delícias.
Aprenda a preparar pratos elaborados com os melhores chefs da gastronomia local! Quinze chefs da região ministrarão aulas-show, desvendando segredos de receitas deliciosas, fáceis e rápidas de fazer, utilizando produtos artesanais que estarão disponíveis na feira gastronômica.
“ Prepare-se para se inspirar e levar
produtos artesanais para desfrutar com a família e amigos“.
E com certeza não poderá faltar a
estrela do Fórum que é Concurso Mesa de Ouro, que acontecerá no sábado dia
28/06, onde 10 chefs talentosos disputarão o 4º troféu Mesa de Ouro
Sua missão é montar uma mesa de frios
impecável, usando apenas facas e um kit com os melhores produtos da feira:
queijos, geleias, mel , charcutarias e muito mais.
A apresentação, a harmonização e a técnica de
corte serão avaliadas por um júri de peso.
Este ano os jurados da MESA DE OURO
2025 serão:
Anderson
Oliveira
Thais Okamoto
Zenir Dalla Costa
Cláudia Moraes
Tabatha Bertoni
Renata Braune
Christophe Faraud
E o renomado chef internacional
Olivier Anquier.
Cronograma:
13:30 às 14:30 – Chegada e
preparação.
14:30 – Cada candidato receberá da
organização uma seleção de produtos, que deverão ser usados para montar a sua
mesa.
15:00 às 18:00 – Montagem das mesas e
avaliação
18:00 às 18:30 – Julgamento
18:30 às 19:00 – Julgamento dos 3
finalistas e Premiação do Concurso Mesa de Ouro
19:00 Abertura das mesas para degustação
Esta é uma pauta imperdível e única
contendo uma viagem sobre as Histórias de produtores locais, as tendências
gastronômicas, dicas de culinária e a emoção de uma competição de alto nível.
Visual : Produtores apaixonados pelo que fazem, Pratos
coloridos, mesas deslumbrantes, chefs renomados em ação e um público apaixonado
por gastronomia
O 4o
Fórum da Gastronomia Artesanal não é só um evento, é um movimento que valoriza
a produção artesanal, impulsiona a economia local e atrai a atenção de grandes
nomes da gastronomia da região.
Programação:
Thais Okamoto
Data 27 de junho às11H
Prato Paella Marinera
Com 20 anos de
experiência na gastronomia, Thais Okamoto é chef de cozinha e empresária.
Formada em
Administração de Empresas pela FGV, pós graduada em Administração Hoteleira
pelo Senac de Campos do Jordão e MBA em Marketing pela FGV, conquistou uma
bolsa em 2006 para o curso de Artes Culinárias no Institut Paul Bouse em Lyon
(França).
Foi Gerente de
A&B do Hotel Caesar Business, do Hotel Golden Tulip, e abriu seu primeiro
negócio aos 29 anos, uma franquia do Restaurante Macarronada Italiana.
Em 2008 representou o
Brasil no Vêneto (Italia) através do Rotary.
Em 2010 inaugurou o
Empório Peixes & Cia, uma boutique especialista em pescados e a escola de
culinária Programa Cozinhar. Foi case do programa Pequenas Empresas Grandes
Negócios por indicação do Sebrae.
Em 2017 abriu o
Restaurante Okamoto e o Projeto Sopa Amiga, o qual distribui marmitas para
moradores de rua e dá suporte a 4 entidades sociais.
Foi fundadora do
Roteiro GastroCultural do Jardim das Indústrias
É co-organizadora do
Food Vale, Food Litoral e do Fórum da Gastronomia Artesanal. consultora de negócios
de alimentação, personal chef e foi palestrante do TedX São José dos Campos
2024.
Marcelo Pasquelini
Data 27 de Junho às 12h
Prato: Pici all'amatriciana
Chef Marcelo Pasqualini é um gastrólogo e empresário de São José dos Campos, SP, com mais de 18 anos de carreira.
Estudou Gastronomia
no Senac de Campos do Jordão, trabalhou no Tre Bicchieri, Due Cuochi e foi
sócio do Il Vicoletto.
Hoje é proprietário
do restaurante Clemenza, e é reconhecido pelo preparo artesanal de massas e
pratos tradicionais, inspirado por seu avô, trazendo a sua raiz italiana para o
menu do bistrô.
Chef Anouk Migotto
Data:27deJunho às 13h
Prato: Fondue da Serra
Chef, empresária e
escritora, Anouk Migotto atua há mais de 20 anos no setor gastronômico. Formada
em Gastronomia pelo Senac, com pós-graduação em Gestão de Negócios em Serviço
de Alimentação, possui especializações em panificação e novas técnicas de
cocção pela Escola Laurent Suaudeau, além de formação como Sommelier e curso em
Administração de Negócios pelo MBM Business School.
Autora do livro Donna Mantiqueira (2022), atualmente em sua segunda edição,
Casa Da Chef e Mantiqueira com as Chefes, Anouk também tem receitas publicadas
nas obras Sabor da Montanha (Editora Boccato) e Cozinha Brasileira (Editora
Senac).
Desde 2002, é sócia-proprietária do Restaurante Donna Pinha, em Santo Antônio do
Pinhal, e em 2023 inaugurou a Casa Bambuí. Professora de pós-graduação no
Senac, ministra aulas sobre ingredientes na Cozinha Brasileira.
Além de sua atuação empresarial e acadêmica, Anouk se dedica a projetos
sociais, coordenando o voluntariado de uma cozinha de aprendizado para crianças
no Projeto Aquarela, em Santo Antônio do Pinhal.
Chef Patricia Gonçalves
Data:27 de Junho às 14h
Prato: Bisnaguinha inclusiva sem trigo e sem lácteos
Chef Patrícia
Gonçalves é culinarista e educadora na área de alimentação inclusiva. Atua com
receitas adaptadas para restrições alimentares e projetos de capacitação.
Chef Alexandre Bertolasse
Data:27 de Junho às 15h
Prato: Copa lombo ao molho de mel com arroz cremoso de cappuccino e flores do
bosque
Alexandre Bertolase é
chef e consultor gastronômico há mais de 28 anos atuando em cozinhas de
restaurantes, escolas, hotéis, resorts e bares. Possui formação em mais de 70
cursos de culinária ao longo de sua carreira realizados em São Paulo, Bahia,
Rio de Janeiro, Itália, Suíça, Espanha e EUA.
Hoje atua a frente do
restaurante Rancho Eldorado e é proprietário da Bertolasse Gastronomia, um
buffet e empório para eventos para até 5000 pessoas que oferece também o
serviço de catering e de personal chef.
Chef Euclides Vaz
Data: 27 de Junho às 16h
Prato:Joelho suíno cozinhado e assado lentamente servido com polenta
caipira.
Com experiência de mais de 28
anos no ramo gastronômico, o Chef Euclides Vaz atuou em hotéis e restaurantes
de grandes marcas nacionais e internacionais como o Caesar Business, Salinas
Maragoggi, Whish Serrano Gramado.
Atualmente é Gerente de Alimentos
e Bebidas do Hotel Golden Tulip, consultor gastronômico, palestrante e chef de
cozinha com expertise em implantação de cozinhas, gestão de cozinhas de alta
produtividade de restaurantes de luxo de hotéis e resorts.
Chef Jacqueline Martins
Data:27
de Junho às 17h
Prato: Alegria e doçura: Torre de bolo de rolo em espuma de queijos com farelo
de charcutaria
Formada pelo Hotel Senac Grogotó (MG)
como cozinheira, técnica em gastronomia e tecnóloga em gastronomia pela Hotec
em São Paulo. Pós graduada em Gestão Escolar pelo Senac São Paulo e Pós
graduada em Educação para Ensino Superior pela Anhembi Morumbi.
Jacquelne é docente
em gastronomia desde 2004, consultora, e faz treinamentos em empresas.
Desenvolve projetos digitais atuando nas redes sociais com o seu canal no
YouTube "Comida, bebida e risada", no instagran no tik tok com o
"Gastronomia sem medo". Além de ser voluntária no projeto Qualifica
São José, é chef consultora nos restaurantes Guida Café Bistro, Guida
Gastronomia, GuidaGastroPub e no Varanda Oriente. Sua missão é iluminar a vida
das pessoas através da gastronomia cozinhando, sendo voluntária, palestrando,
para que a alimentação seja uma ponte para multiplicar conhecimento
transformando vidas.
Chef Thais Okamoto
Data:28 de Junho às 11h
Prato: Paella Caipira
Chef Fábio Augusto
Data:28 de Junho às 12h
Prato: Arroz de Jasmine com camarão e
bacon
Há 15 anos se dedica
a cozinha profissional.
Fabio possui larga
experiência internacional na gerência e operação de cozinhas italianas e
portuguesas, tendo trabalhado no Sheraton Hotel, Rissolaria Tradicional e na
Rede Bodegão, no Porto (Portugal), além
de experiência em qualificação de equipes e consultoria de hoteis e
restaurantes em São Paulo e na região sul do Brasil. Atualmente desenvolve
projetos de cozinhas industriais na Alfatec Cozinhas Industriais.
Chef Carla Keiko
Data:28 de Junho às 13h
Prato: Bao de cogumelos (sanduíche oriental)
Mestranda em Ciência
e Tecnologia dos Alimentos pelo Ital, Gastrônoma e Técnica em Nutrição e
Dietética. Docente do Centro Paula Souza há 15 anos, consultora em gastronomia
e coquetelaria, trabalha em parceria com a ANPC, a APTA Regional e a revista
Prazeres da Mesa.
Chef Zenir e Chef Cláudia Moraes
Data:28 de Junho às 14h
Prato: Risoto Harmonia de Sabores:
queijo de cabra com geléia de frutas
Doutora em
Planejamento Urbano Regional pela Universidade do Vale do Paraíba (UNIVAP),
Mestre em Ciências Ambientais pela Universidade de Taubaté (UNITAU) e graduada
em Tecnologia em Gastronomia pelo Centro Universitário Senac. Coordenadora e
professora na Universidade do Vale do Paraíba.
Atuou como professora
no curso de pós-graduação em Cozinha Brasileira na instituição Centro
Universitário Senac São Paulo.
Autora do livro
Cozinhando com economia: cardápios, receitas e listas de compras para as quatro
estações, pela Editora Senac (2019).
Chef Rodrigo Cardoso
Data:28 de Junho às 15h
Prato: Montando uma tábua de frios - sofisticação mas com facilidade
Rodrigo Cardoso é
gastrônomo. Especialista em confeitaria e receitas contemporâneas. Produtor de
e-books.
Coordenador da
cozinha no projeto Hamburgada do Bem.
Atualmente atua como
colunista gastronômico e é apresentador do podcast Meon Menu. Sua atuação é
voltada à busca por receitas afetivas e viagens regionais pelo Vale do Paraíba
e Litoral e Serra da Mantiqueira. Seu trabalho busca unir gastronomia, cultura
e emoção em narrativas envolventes.
Chef Monica Mallet
Data: 28 de Junho às 16h
Prato: Amor Perfeito - Romeu e Julieta
Formada pela renomada
escola Le Cordon Bleu, Mônica Mallet construiu uma carreira sólida e apaixonada
pela gastronomia. À frente do Emporium Gastropub, em São Sebastião, marcou
presença com uma cozinha autoral e acolhedora. Atualmente radicada em São José
dos Campos, apresentou e comandou o programa Conversa com Sabor na Rádio Clube,
compartilhando histórias e sabores com o público.
Hoje, dedica-se a
aulas-show e a um novo projeto que promete unir praticidade, sofisticação e
aquele toque especial que só uma chef com alma sabe entregar.
Uma novidade está
prestes a sair do forno — e vai surpreender os paladares mais exigentes.
Queijaria Brivido - Mestre Queijeiro Francisco
Data:29 de Junho às 11h
Prato; Oficina de massa filada e burrata
Francisco Lobello,
artesão da Brivido, em Jacareí, trabalha com queijos frescos artesanais.
Chef André Aquino
Data:29 de Junho às 12h
Chef Vitor Pompeu
Data: 29 de Junho às 13h
Prato: Bocados da Mantiqueira: Crocante de Polvilho com Queijos e Charcutaria
Artesanal, Mel Silvestre, e Redução de Aceto Balsâmico
Chef de cozinha e
sócio do Restaurante Sauá, da Pousada Bicho do Mato e Enoturismo Mantiqueira
(Gonçalves-MG), além de sócio da Mantiqueira Curadoria (Campos do Jordão-SP).
Com mais de 20 anos de experiência no meio gastronômico da Serra da
Mantiqueira, realiza um trabalho de fortalecimento e valorização de produtores
e elementos conectados a cultura da região.
Foi um dos responsáveis pelo projeto Saberes
da Mantiqueira, com o apoio do Senac Campos do Jordão, onde foi docente no
curso de Gastronomia por 7 anos.
Produziu uma Websérie
Documental: O Queijo e a Mantiqueira, focando na história de vida dos
produtores.
Em sua formação
técnica possui graduação de Tecnologia em Gastronomia, pós-graduação em
Gastronomia: História e Cultura, ambos pelo Senac.
Chef Alicio Junior
Data:29 de Junho às 14h
Prato: Risoto de hibisco com truta
grelhada ao perfume de limão siciliano
Chef Alicio Jr se
apaixonou pela cozinha desde os 12 anos.
Iniciou sua carreira estudando no SENAC grande Hotel de Campos do Jordão,
depois migrou para o mar, trabalhando no restaurantes da Marina de Angra dos
Reis.
Há 20 anos no vale do Paraíba, já passou pelos restaurantes mais conceituados
como Il Vicoletto, Le Palmier.
Hoje está chefiando
sua própria cozinha,CASA Cozer e Coser, sua casa dispõe de espaço para eventos gastronômicos e também leva sua
equipe e experiência para eventos corporativos.
Chef Luis Pimenta
Data:29 de Junho as 15h
Prato: Talharine à ricota de cabra com
esferas de pomodoro basílico
Chef de cozinha e
Gastrólogo formado, com 10 anos de experiência no desenvolvimento de
empreendimentos gastronômicos e de treinamentos na área da gastronomia e 7 anos
de experiência em docência em gastronomia. Tem também formação de Barista.
Atua como chef executivo e professor, administrando
negócios de alimentação, bem como ensinando toda a gama de matérias de
alimentos e bebidas e da administração de negócios de A&B. Coordena e
treina alunos e brigada de trabalho para atuar nas áreas da gastronomia.
Conhece mais de 30 países, incluindo praticamente toda a Europa ocidental, além
de vários países da região da ásia-pacífico, incluindo: China, Tailândia,
Malasia e Singapura.
É apaixonado pela
cozinha científica, cozinha Italiana e pela nossa cozinha caipira.
Chef Vivian Magalhães
Data:29 de Junho às 16h
Prato: Monte Sua Tábua: Técnicas e
Truques Artesanais
Vencedora do Prêmio
Mesa de Ouro do II Fórum das Gastronomia Artesanal, Vivian é advogada e
empreendedora, unindo técnica jurídica e sensibilidade estética. É especialista
em tábua de frios;
Chef Thais Okamoto e Chef Fabio Alfatec
Data:29 de Junho às 17h
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